醋泡大蒜變綠可能是因為蒜中含有大量的硫化物，當(dāng)與醋中的酸反應(yīng)時，會產(chǎn)生一種叫做硫化氫的氣體。當(dāng)硫化氫遇到空氣中的氧氣時，就會氧化成為另一種化合物，稱為二硫化物，這種化合物就是導(dǎo)致大蒜變綠的主要原因之一。醋中的酸性物質(zhì)也可能與大蒜中的另一種化合物反應(yīng)，形成一種叫做葉綠酸的物質(zhì)，導(dǎo)致大蒜變綠。這并不會影響大蒜的食用安全，只是會降低美觀度。
大蒜作為廚房中的調(diào)味佳品，其保存得當(dāng)與否直接關(guān)系到食用時的風(fēng)味與營養(yǎng)。大蒜在5至10攝氏度的環(huán)境中保存最佳，既能抑制發(fā)芽，又能延緩變質(zhì)。遵循以上方法，就能輕松讓大蒜在廚房中保持最佳狀態(tài)，隨時為菜肴增添一抹濃郁的蒜香。
