1. 準備好需要的牛肉，選擇瘦肉多一些的部位，比如牛腱、牛腩等。

　　2. 把牛肉切成大塊，用清水將其浸泡30分鐘左右，這樣可以去除牛肉表面的血水和臟污。

　　3. 將牛肉放入鍋中，加入適量的水，大火煮沸去除浮沫。

　　4. 加入適量的料酒、姜片、蔥段、八角、桂皮、干辣椒、花椒等佐料，嘗試適量的鹽和糖。

　　5. 調小火，蓋上蓋子燉煮，煮至牛肉變軟爛，時間大約在1.5 - 2小時。

　　6. 喜歡加入蔬菜的話，可以在燉煮過程中加入土豆、胡蘿卜等蔬菜。

　　7. 煮好后取出牛肉，橫向切成薄片，碼入盤中，澆上煮湯即可享用。

　　溫馨提示：如果喜歡口感更好的話，可以將牛肉煮爛后再放入冰箱冷藏，這樣可以減少牛肉的韌性，增加口感。如果想要更濃郁的口感，可以多煮一段時間，或者加入雞精等調味品。