烤羊肉腌制的關鍵是要讓肉入味，而不僅僅是表面涂上調料。以下是一些竅門：

　　1. 選擇合適的肉：對于烤羊肉來說，選用肉質較好的部位，如羊肩、羊腿等。瘦肉和肥肉搭配比較好，這樣烤出的肉會更加香嫩。

　　2. 前期準備：將羊肉切成適當大小的塊狀，然后將其放入保鮮袋中。加入鹽、黑胡椒粉、醬油、料酒、蒜末、姜末等調料，然后搖勻，讓調料均勻地裹在肉上。

　　3. 腌制時間：腌制的時間一般是4-6小時，放在冰箱里，讓肉***入味。

　　4. 烤制技巧：烤制前，先將肉塊均勻地穿在烤肉串上。用中火烤，并時常翻動，直到兩面都烤得金黃酥脆即可。

　　5. 調味：烤好的羊肉可以撒上孜然粉、辣椒粉、蔥末等調味，增加口感�？梢源钆渖忱�、牛奶或啤酒一起食用，更具美味。