處理豬肝的步驟如下：
1. 將豬肝放入冷水中浸泡20分鐘，讓其排出血水。
2. 把豬肝剪成小塊，用刀刮去表面的血管和臟物。
3. 把豬肝浸泡在鹽水中，鹽水的濃度為2%~3%，浸泡30分鐘。
4. 用清水沖洗干凈并晾干。
這些步驟可以使豬肝更加干凈美味，同時也可以減少食品中的細(xì)菌和其他污染物的含量。
白切豬肝講究"嫩、鮮、香"，但處理不當(dāng)易發(fā)腥發(fā)硬。若時間緊張，可加1勺白醋加速血水滲出，腥味能減少60%。4.原湯浸泡保水潤煮熟的豬肝切勿直接撈出，應(yīng)浸泡在原湯中自然冷卻。芝麻油與豬肝的脂香形成完美互補，既能去腥又增層次感。
