以下是燉羊肉的步驟：

　　1. 將新鮮的羊肉切成小塊，飛水后撈出瀝干備用。

　　2. 準備一些調(diào)料，如姜、蒜、八角、花椒、干辣椒等，放入鍋中煸炒出香味。

　　3. 加入羊肉塊翻炒一會兒，讓羊肉表面上色。

　　4. 加入適量的清水，放入鹽、料酒、老抽調(diào)味，再加入冰糖，燉煮約1個小時。

　　5. 1個小時后，加入洋蔥和土豆，繼續(xù)煮30分鐘。

　　6. 最后加入青椒和胡蘿卜煮5分鐘后即可。

　　小貼士：

　　1. 選擇優(yōu)質(zhì)的肉質(zhì)更好的肉，切成小塊之后，一定要飛水，這樣可以去除血水和腥味。

　　2. 在煮的過程中，水不要加太多，以免煮出來的湯汁稀薄。

　　3. 燉煮的時間一定要足夠，這樣才能煮爛肉，使口感更好。

　　4. 加糖是為了讓肉質(zhì)更加鮮嫩，不必擔心會太甜。