紫菜有紫色和綠色兩種，主要是由于其含有不同種類的色素。

　　紫菜中的主要色素是葉綠素和類胡蘿卜素。在自然環境中，紫菜會受到光照和水溫等因素的影響，導致其產生不同的色素。

　　當紫菜在高溫、高光照的環境下生長時，其葉綠素和類胡蘿卜素會被破壞，同時產生一種紫色素。這就是紫色紫菜的形成原因。

　　而在較低溫、較低光照的環境下，紫菜會產生綠色素和黃色素，這就是綠色紫菜的形成原因。

　　除了色素的影響外，紫菜的生長環境還會影響其營養成分、口感和味道等方面的特性。