以下是蓮藕制作的一些技巧，可以讓蓮藕脆而好吃：

　　1. 選擇新鮮蓮藕，表皮光滑無傷痕，質(zhì)地堅實。用清水洗凈表面的泥沙和污垢。

　　2. 切薄片或者絲，可以使用刀具或者切菜器。

　　3. 將蓮藕片或者絲放入開水中焯水，焯水時間不要過長，大約為1-2分鐘。焯水的目的是去除蓮藕的澀味和雜質(zhì)，同時使其變得嫩滑。

　　4. 將焯好水的蓮藕片或者絲撈出來，用涼水沖洗干凈，去除水分。

　　5. 將蓮藕片或者絲放入清水中浸泡半小時左右，然后撈出瀝干水分。

　　6. 將蓮藕片或者絲均勻地涂上淀粉或蛋清，然后用油炸或者烤箱烤制。

　　7. 烤制完成后可以加入調(diào)料，比如鹽、胡椒粉、辣椒粉等，口感更加豐富。

　　注意事項：

　　1. 炸的時候要保持油溫適中，不要過熱。

　　2. 烤的時候要控制好烤箱的溫度和時間，不要過火。

　　3. 不能在水中浸泡過久，否則會影響口感。

　　4. 蓮藕切片不宜過厚，否則會影響口感。