清湯牛肉的做法中，讓肉變得嫩的方法有以下幾種：

　　1. 腌制：在做清湯牛肉前，先將牛肉腌制一段時間，這樣可以讓牛肉的纖維更加松散，更容易入味。

　　2. 煮燙：在準(zhǔn)備清湯牛肉的時候，先用開水煮燙一下牛肉，這樣可以去除牛肉表面的臟物和火候味，同時也可以讓牛肉更嫩。

　　3. 燉煮：在做清湯牛肉的時候，可以選擇比較耐烤的牛肉部位，如牛腩、牛筋等，用煮湯的方式慢慢燉煮，這樣可以讓牛肉更加嫩滑。

　　4. 烹炒：如果你喜歡吃清湯牛肉的時候，牛肉更加鮮嫩，就可以先將切好的牛肉用油烹炒一下，這樣可以讓牛肉變得更加嫩滑，口感更好。