清湯水煮牛肉做的好吃又嫩的方法如下：

　　食材：牛肉、蒜苗、芹菜、萵筍尖、姜、蒜、二荊條辣椒、花椒粒、醬油、料酒、豌豆淀粉、鹽、雞蛋清、食用油

　　步驟如下：

　　1. 將牛肉切成薄片，與牛肉的筋路垂直下刀。加入少許醬油、料酒、雞蛋清和適量的豌豆淀粉（大約是正常炒肉用量的三倍），加少許水調勻后，漿好每一片牛肉。

　　2. 蒜苗、芹菜根據粗細對剖或拍破，切成6-7厘米長的段；萵筍尖根據粗細，可選擇切成薄片或十字對剖。姜、蒜切成顆粒。二荊條辣椒切成指甲蓋大小的塊狀。

　　3. 平底鍋里少倒一點油，加熱后倒入辣椒段翻炒，炒至變色。把辣椒倒出來，再放入花椒粒，炒香盛出。然后把炒好的辣椒和花椒放在菜板上，用菜刀放平，壓碎，鍘成顆粒，放置一旁備用。

　　4. 鍋中加入清水燒開，加入少許鹽和食用油，將蔬菜（蒜苗、芹菜、萵筍尖）焯水至斷生，撈出瀝干水分，鋪在大碗底部。

　　5. 將漿好的牛肉片一片一片地下入鍋中，煮至牛肉變色后，連肉帶湯一起倒入鋪有蔬菜的大碗中。

　　6. 在牛肉表面撒上之前準備好的辣椒花椒碎、姜蒜末，再淋上熱油即可。

　　注意事項：

　　1. 切牛肉時要與牛肉的筋路垂直下刀，這樣切出來的牛肉口感更嫩。

　　2. 漿牛肉時加入的豌豆淀粉量要足，這樣煮出來的牛肉更嫩滑。

　　3. 蔬菜可以根據個人口味選擇，比如可以加入豆芽、豆皮等。

　　4. 最后淋熱油時可以分兩次淋，第一次淋在辣椒花椒碎上，第二次淋在姜蒜末上，這樣更能激發出香味。