以下是一種可以使牛肉變得嫩滑的炒肉方法：

　　材料：

　　- 300克鮮牛肉

　　- 1湯匙生抽

　　- 1茶匙鹽

　　- 1/2茶匙白胡椒粉

　　- 1個蛋清

　　- 1/2湯匙淀粉

　　- 適量植物油

　　- 適量蔥姜蒜

　　步驟：

　　1. 將牛肉切成約0.5厘米厚的小塊，加入生抽、鹽、白胡椒粉、蛋清和淀粉拌勻，腌制10-15分鐘。

　　2. 在平底鍋中熱油，加入蔥姜蒜爆香。

　　3. 加入腌制好的牛肉，大火翻炒2-3分鐘。

　　4. 倒入1/4杯水，蓋上鍋蓋中火煮3-5分鐘。

　　5. 揭開鍋蓋，繼續翻炒至水分蒸干，出鍋即可。

　　小貼士：

　　- 蛋清和淀粉的加入可以使牛肉更加嫩滑。

　　- 炒牛肉時不要翻太多次，否則會影響口感。

　　- 加入適量水可以熟透牛肉，避免牛肉過于柴硬。

　　- 如果喜歡口感較軟的牛肉，可以將炒好的牛肉放入保鮮袋中加入1湯匙的淀粉、1/4杯的水，揉搓一下放入冰箱冰鎮20-30分鐘，再取出炒制。