燉牛排是一道非常考驗廚藝的菜品，以下是一些燉牛排的技巧：

　　1.選用優質牛排。選用牛上頸、牛腩、牛腦等帶筋帶骨的部位，這些部位富含膠原蛋白，燉出的牛排會更加鮮嫩可口。

　　2.提前處理牛排。將牛排洗凈后，用刀在表面切上幾個小口，這樣可以讓調味汁更容易滲透進去，使牛排更加入味。

　　3.選擇合適的烹飪器具。燉牛排使用壓力鍋或慢燉鍋，這樣可以將牛排煮得更加爛軟。

　　4.加入調味料。燉煮牛排時，可以根據個人口味加入姜片、蔥段、花椒、八角等調料，這些調味料可以提高牛排的口感和香味。

　　5.掌握火候。如果使用慢燉鍋，燉牛排時一般需要燉2-3小時，火候要適中，不能太急也不能太慢。如果使用壓力鍋，燉牛排的時間可以縮短到1個小時左右，但是需要掌握好加壓量和加熱時間。

　　6.加入適量的水。如果燉牛排時水太少，牛排容易燒焦，燉出來的口感也會變得干硬。如果水太多，味道會變得淡而無味。燉牛排時要掌握好水的量，大約是牛排的2-3倍即可。

　　7.最后加鹽。牛排要爛香，不嫌咸。所以，最后加鹽調味即可。

　　燉牛排的時間、火候、調味、水的量等都需要根據個人口味和材料的特點進行調整，才能燉出一道既好吃又爛的牛排。