以下是幾種腌制魚(yú)肉的方法，可以使其更加嫩：

　　1. 鹽水浸泡法：將魚(yú)肉浸泡在鹽水中約20分鐘，然后取出放在溫水中沖洗干凈，再晾干即可。鹽水的濃度為100克鹽加1升水。

　　2. 酒浸法：將魚(yú)肉切成薄片，用料酒、鹽、糖和姜汁混合后浸泡1小時(shí)左右，然后取出洗凈晾干。

　　3. 醬油腌制法：將魚(yú)肉片浸泡在醬油中，加入適量的糖、姜和蒜，放入冰箱腌制24小時(shí)，魚(yú)肉會(huì)更加鮮美。

　　4. 清蒸法：將魚(yú)肉在開(kāi)水中燙熟，然后蘸上少量鹽和料酒，上鍋蒸熟即可。這種方法不僅可以使魚(yú)肉更加嫩滑，而且口感更佳。