以下是炒新鮮牛肚的步驟：

　　1. 將新鮮牛肚浸泡在水中，直至變軟。這需要大約30分鐘到1小時。

　　2. 切成薄片，用鹽和花椒粉腌制15分鐘。

　　3. 在熱鍋中加入油，等油熱后加入牛肚片，煸炒約2分鐘，直到變色。

　　4. 加入蔥、姜和蒜，繼續煸炒一分鐘。

　　5. 加入調味料：生抽、老抽、料酒、糖和醋，快速翻炒。

　　6. 加入蔬菜（例如芹菜、胡蘿卜、豆腐等），快速翻炒直到蔬菜變軟。

　　7. 最后加入適量的清水，煮5-10分鐘，讓牛肚更加入味。

　　8. 以大火煮至熟，出鍋即可。

　　煮好的牛肚應該是脆嫩可口的。