切洋蔥時會釋放出一種叫做“丙烯酰基-L-半胱氨酸”的化學物質，這種物質是導致洋蔥刺激眼睛的原因。當洋蔥表面濕潤時，這種化學物質會溶解在水分子中，減少其接觸到空氣中的氧氣的機會，從而降低其氧化速度和釋放量，因此切洋蔥時不會像切干的洋蔥一樣辣眼。