油麥菜的葉子比較嫩，但含有一定的草酸和草酸鈣。草酸和草酸鈣會與人體中的鈣離子結合，形成不易被人體吸收利用的草酸鈣鹽。焯水可以使草酸和草酸鈣溶解在水中，減少食用時對人體的不良影響。焯水還可以去除油麥菜表面的灰塵和雜質，保證食用的安全性。