豬蹄爛的原因可能是煮的時間過長，或者是火候不夠適中。以下是一些參考步驟，希望能幫到您：

　　1. 先將豬蹄用鍋燙一下，去除表面的血水和雜質。

　　2. 放入清水中煮沸，將豬蹄撈出，沖洗干凈，準備其他的調料。

　　3. 熱鍋冷油，放入姜片和蔥段，煸炒出香味。

　　4. 將豬蹄放入鍋中，加入適量料酒、醬油和糖，煮開后轉小火，蓋上鍋蓋燉煮。

　　5. 每隔一段時間，將鍋蓋打開，翻動豬蹄，同時加入適量的清水，保持水位適中。

　　6. 燉煮1-2個小時后，用筷子試一下，能夠輕松穿透豬蹄，說明已經煮熟了。

　　7. 最后根據個人口味加入適量鹽和香菜即可。

　　注意：煮豬蹄的時候，火候要掌握好，不能太大也不能太小，切勿過度煮爛。可以根據口感適當調整煮的時間。