大麥和小麥都屬于禾本科的植物，但在營養成分、形態特征和用途方面有所不同。

　　1. 營養成分

　　大麥比小麥含有更多的膳食纖維、維生素B1、B2、B3、鐵和鎂，而小麥則含有更多的蛋白質和碳水化合物。大麥更適合作為粗糧食用，有助于預防便秘、降低膽固醇、補充營養成分。而小麥則更適合作為主食，提供能量和蛋白質等營養成分。

　　2. 形態特征

　　大麥的顆粒較大，外觀呈現出淡黃色的顏色；小麥的顆粒相對較小，外觀呈現出淡黃色或白色。大麥和小麥的植株形態也不同，大麥高度可達1.5米以上，而小麥則多在1米左右。

　　3. 用途

　　大麥適合制作各種面食和熟食，如麥片、大麥粥、大麥餅干等。也可以作為牛羊的飼料。小麥則是制作各種面食、糕點、糖果等的主要原料，同時也是釀造啤酒、制作面筋、提取淀粉等的重要原料。

　　大麥和小麥在營養成分、形態特征和用途方面都有所不同，適合用于不同的食品加工和飲食需求。