1. 挑選新鮮的鯧魚：選擇外觀完整、鱗片光亮、肉質堅實的新鮮鯧魚，因為新鮮的鯧魚肉質會更加鮮嫩。

　　2. 切好魚片：在魚身兩側各切一刀，將鯧魚切成薄片，然后在切面上切幾個小口，讓調味汁更好滲透。

　　3. 調制腌料：將鹽、胡椒粉、姜末、蔥末、蒜末、料酒、醬油、糖、香油混合均勻，將調味料均勻地涂在魚片上，腌制20分鐘左右。

　　4. 烤制鯧魚：將鯧魚片擺放在烤盤上，預熱烤箱180度，放入烤盤，烤制10分鐘左右，直到魚片呈金黃色。

　　5. 調制醬汁： 將蔥花、姜末、蒜末、醬油、醋、糖、料酒混合均勻，將醬汁淋在烤好的鯧魚上即可。

　　6. 上桌食用：烤好的鯧魚肉質鮮嫩、口感豐富，配上特制的醬汁更是美味可口。