涮鍋牛肉腌制步驟如下：

　　1.準備好新鮮的牛肉，用刀切成約0.5厘米寬的薄片。

　　2.在一個大碗中，加入生姜、蒜、料酒、鹽、糖、生抽、老抽、胡椒粉等調料，攪拌均勻。

　　3.把切好的牛肉片放入碗中，用手將調料均勻涂抹在牛肉上，讓其腌制入味。

　　4.蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制2-3小時，讓牛肉更加入味兒。

　　5.取出腌制好的牛肉，放置于室溫下15-20分鐘左右。

　　6.將牛肉逐一放入涮鍋中涮熟后即可食用。

　　溫馨提示：

　　1.腌制的時間可以根據自己的口感來決定，時間過長會影響肉質。

　　2.使用較為新鮮的牛肉，并且選擇一些帶有筋和脂肪的牛肉，可以讓口感更加鮮美。

　　3.使用生姜和蒜來去腥增香，選擇適當的調料可以讓涮鍋牛肉更加美味。