大蒜在泡水過程中，其成分與水分子發(fā)生反應，產(chǎn)生一種叫做“S-丙基半胱氨酸”的化學物質(zhì)。這種物質(zhì)在酸性或堿性環(huán)境下都會受到氧化反應，從而導致大蒜變綠。如果大蒜內(nèi)部的細菌或真菌生長繁殖，也可能會導致大蒜變綠。一般情況下，變綠的大蒜并不影響食用，只是外觀上有些不好看。
大蒜作為廚房中的調(diào)味佳品，其保存得當與否直接關系到食用時的風味與營養(yǎng)。大蒜在5至10攝氏度的環(huán)境中保存最佳，既能抑制發(fā)芽，又能延緩變質(zhì)。遵循以上方法，就能輕松讓大蒜在廚房中保持最佳狀態(tài)，隨時為菜肴增添一抹濃郁的蒜香。
