洋蔥的甜味來自于其中含有的糖類和芳香化合物，主要是二硫化物和硫醇類物質(zhì)。這些物質(zhì)在洋蔥的細(xì)胞壁中存儲(chǔ)著，在剁碎或切割洋蔥的時(shí)候，這些化合物會(huì)釋放出來，從而形成了洋蔥獨(dú)特的香味和甜味。不同品種的洋蔥所含的糖類和化合物量不同，也會(huì)導(dǎo)致其甜味的程度不同。當(dāng)洋蔥被烹飪時(shí)，其中的糖類和芳香化合物會(huì)進(jìn)一步分解，釋放更多的甜味和香味。