蠶豆在烹飪過程中容易變黑，可以采取以下方法避免：

　　1.提前泡發(fā)：將干蠶豆提前泡發(fā)幾個小時，再煮的時候可以減少黑色素的生成。

　　2.加鹽：在煮蠶豆的水中加一些鹽，可以減少蠶豆變黑的可能性。

　　3.少放油：在蒸、煮、炒等烹飪方法中少放油，不要煮過久，也可以減少黑色素的生成。

　　4.加一些檸檬汁或醋：在煮熟的蠶豆里面加幾滴檸檬汁或醋，可以防止蠶豆變黑。

　　注意：蠶豆的黑色素并不影響營養(yǎng)價值和口感。如果蠶豆已經(jīng)變黑，可以嘗試添加一些鹽或檸檬汁，也可以按照正常方式繼續(xù)食用。