芡實屬于一種堅果類食物，其外層有堅硬的殼，內部則有一層韌性較強的纖維層。在烹飪時，如果芡實沒有去掉外殼或是纖維層，煮爛芡實會非常困難，因為這些部分非常堅硬而且不能被消化。即使將外層去掉，芡實的口感也應該是具有一定的韌性，如果煮爛了，就不太能保持其獨特的口感和營養價值。在烹飪芡實時，將其煮軟但不要煮爛。