智利銀鱈魚和法國銀鱈魚的區別是：

　　1.地理分布：智利銀鱈魚主要產于南美洲的智利海岸，而法國銀鱈魚則主要產于歐洲的大西洋海域。

　　2.品種：智利銀鱈魚主要品種為智利鱈，而法國銀鱈魚主要品種為歐洲銀鱈。

　　3.營養價值：智利銀鱈魚肉質細嫩，富含蛋白質和Omega-3脂肪酸，適合減肥和心血管疾病患者食用；而法國銀鱈魚肉質更加緊實，口感更好。

　　4.食用方式：智利銀鱈魚常用于烤、蒸、炸等方式制作，而法國銀鱈魚則多用于法式烹飪，如燴或焗。