新鮮橄欖可以生食或腌制后食用，具有以下幾個功效：

　　1. 保護心臟：橄欖含有豐富的單不飽和脂肪酸和多酚類化合物，有助于降低血液中的“壞”膽固醇，減少心血管疾病的發生。

　　2. 提高免疫力：橄欖中含有抗氧化劑和礦物質如鎂、鐵、鋅等，可增強身體對環境和疾病的抵抗力。

　　3. 促進消化：橄欖中的纖維素和多酚類化合物有助于促進腸道蠕動，緩解便秘，同時維護腸道微生物平衡，有益于腸道健康。

　　4. 抗炎止痛：橄欖中的多酚類化合物具有抗炎作用，對關節炎、腸炎等炎癥有一定的防治作用。

　　在食用新鮮橄欖時要注意控制攝入量，因為橄欖中含有較高的脂肪和糖分，過量攝入會增加熱量和血糖水平。