糯米和江米在多個方面存在明顯的區別。

　　從稱呼上來看，糯米和江米實際上是同一種米的不同叫法。在中國南方地區，這種米通常被稱為糯米，而在北方地區則多稱為江米。

　　從種類上來看，糯米分為秈糯米和粳糯米兩種，而江米實際上是糯米中的秈糯米的一種。可以說江米是糯米的一個子集。

　　在外觀方面，糯米中的秈糯米（即江米）外形比較細長，而粳糯米的外形則較圓。這種外形的差異使得烹飪和食用時具有不同的特點。

　　在烹飪和食用上，江米因其香糯黏滑的特性，常被用以制成風味小吃，如年糕、元宵等。糯米則廣泛應用于各種傳統食品中，如粽子、糯米飯等。糯米還可以用來釀酒或制作醪糟等。江米和糯米都含有較高的淀粉和糖分，因此在食用時需要適量，避免過量攝入。

　　從營養角度來看，江米和糯米都含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、維生素和礦物質等營養成分，對人體具有一定的滋補作用。由于它們的黏性較大，不易消化，因此在食用時需要注意細嚼慢咽，避免對腸胃造成負擔。

　　糯米和江米雖然在某些方面存在相似之處，但在稱呼、種類、外觀、烹飪應用和營養特點等方面仍然存在明顯的區別。在選擇使用時，可以根據具體的烹飪需求和食用習慣來進行選擇。