材料：

　　1. 排骨500克，姜片適量，蔥段適量，料酒適量；

　　2. 鹽適量，糖適量，生抽適量，老抽適量，豆腐半塊，紅辣椒適量，香菜適量；

　　3. 高壓鍋適量，水適量。

　　做法：

　　1. 排骨洗凈，切小塊；

　　2. 熱鍋冷油，爆香姜片和蔥段，加入排骨煸炒至變色，再加入料酒煸炒均勻；

　　3. 加入適量的水，放入高壓鍋中，加蓋熱升壓5-8分鐘，然后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)烤15分鐘左右；

　　4. 等待壓力自然釋放后，打開鍋蓋加入適量的鹽和糖，加入豆腐切塊，再加入適量的生抽和老抽；

　　5. 繼續(xù)燒開湯汁，然后加入一些紅辣椒和香菜，即可出鍋。

　　小貼士：

　　1. 做排骨選用瘦瘦的肉質(zhì)，比較好吃；

　　2. 加入料酒可以去腥和提香，口感更好；

　　3. 燒排骨的時(shí)候，可以多放些水，這樣湯汁更濃郁，而且不容易糊底；

　　4. 加鹽和糖的時(shí)候要適量，不要過多，否則影響口感。