高壓鍋燉豬蹄的步驟如下：

　　前期準備：

　　1. 食材準備：豬蹄為主要食材，需清洗干凈并切塊，一般使用2000克左右的豬蹄。準備好調料如姜、蒜、大蔥、醬油、料酒、老抽、蠔油、十三香、冰糖、鹽等。

　　2. 高壓鍋準備：確保高壓鍋干凈，無食物殘留。

　　燉煮過程：

　　1. 去血水：將豬蹄放入電高壓鍋中，加入足夠的水（水要滿過豬蹄），壓上十五到二十分鐘左右。這一步是為了除去豬蹄中的血水。開鍋時，會發現水面上有一層沫，將水和沫除去，留下豬蹄。

　　2. 準備調料：在電高壓鍋工作的準備好各種調料。切好姜蒜，并調好醋、八角、桂皮等。

　　3. 著色：起油鍋，放糖，迅速翻炒。將豬蹄放入鍋中迅速著色，讓每個豬蹄都變成亮亮的紅色。著色后放入姜蒜一同爆炒。

　　4. 調味：將已經著色的豬蹄放入電高壓鍋內，放入調料。在鍋內加入水，水量差不多沒過豬蹄即可，不要忘記加鹽。

　　5. 高壓燉煮：電高壓鍋壓上40分鐘左右。

　　6. 燜煮：豬蹄壓好之后不要急著把高壓鍋打開，等到一個小時左右，讓豬蹄再燜煮一下。

　　7. 收汁：把豬蹄取出，放入鍋中進行收汁，這個過程大約十分鐘左右�？梢赃x擇加入土豆或其他食材同豬蹄一起燉煮。

　　注意事項：

　　確保高壓鍋使用安全，按照說明書操作。

　　燉煮時間可能因高壓鍋品牌和豬蹄大小而異，請根據實際情況調整。

　　調料的使用可根據個人口味適當調整。

　　通過以上步驟，您就可以成功地用高壓鍋燉出肥而不膩、爽口有彈性的豬蹄了。這道菜特別適合老年人食用，能給他們補充很好的營養，增強體質。