1. 準備材料：大頭菜、粉絲、雞蛋、油、鹽、醬油、料酒、生姜、蔥。

　　2. 將大頭菜洗凈切成薄片，用鹽腌制10分鐘，使其出水。

　　3. 把粉絲放入溫水中泡軟，備用。

　　4. 鍋中加油，熱鍋后加入生姜和蔥，炒出香味。

　　5. 加入腌制好的大頭菜，翻炒至變軟。

　　6. 加入適量的水，再加入粉絲，煮至粉絲變軟。

　　7. 打入雞蛋，快速翻炒均勻。

　　8. 加入少許醬油和料酒，調味。翻炒2分鐘即可。

　　9. 裝盤，可根據個人口味撒上一些蔥花調味即可。

　　小貼士：

　　1. 大頭菜腌制時加入少許鹽，在炒煮時就不用再加鹽了。

　　2. 炒雞蛋的時候要快速翻炒，否則會糊掉。

　　3. 炒好的粉絲雞蛋可以加入適量的蒜末和辣椒油提升味道。