以下是幾個讓牛肉嫩又好吃的方法：

　　1. 選用優質牛肉：優質牛肉的肉質更加緊實，口感更加鮮嫩。建議選用一些脂肪含量較高的部位，如肥牛肉、肋眼牛排等。

　　2. 提前腌制：在烹制牛肉之前，可以先將牛肉切成塊或條，放入腌料中腌制數小時，在腌制過程中，可以加入一些醬油、蜂蜜、姜片等佐料，這樣能夠讓牛肉更加入味。

　　3. 烹制方式：烤、煎、煮都可以，注意時間和火候。

　　4. 烤箱烘烤：先用較高溫度快速烤，之后降溫，慢慢烤到中熟或全熟，因為這樣會使牛肉表面呈現出深棕色烤痕，口感香脆，肉質更加肥美。

　　5. 中火煮：先放水煮開，在放入牛肉煮數分鐘，取出后加入姜片等調料，再次煮開，這時降溫成中低火繼續煮，直到肉質變得軟嫩，入味即可。

　　6. 牛肉切片：牛肉如果切成薄片，烹制時可以快速半熟，口感嫩滑。可以用冷凍肉切片機切薄片，或者用刀斜切成薄片。建議切片的厚度不要超過5mm。

　　要做出嫩又好吃的牛肉，需要選用優質牛肉、提前腌制、注意烹制方式和時間火候等。以上幾種方法都是比較好的選擇，可以根據個人口味進行嘗試。