要煎出焦褐感的牛排，需要掌握以下幾個關(guān)鍵步驟：

　　1. 挑選好的牛排。選擇新鮮、肉質(zhì)緊實、帶有一定紋路的牛排，并將其從冰箱中取出至少半小時，使其溫度回升至室溫。

　　2. 熱鍋。選擇不粘鍋或鐵鍋，將其加熱至中高溫，約2分鐘或直到鍋底冒煙。

　　3. 涂油。將腌制過的牛排輕涂一層橄欖油或其他高溫食用油。

　　4. 煎牛排。將牛排放入鍋內(nèi)，不要移動，以便形成焦褐色外殼。煎約2分鐘，然后用鉗子翻轉(zhuǎn)并繼續(xù)煎另一面。煎到所需的熟度。

　　5. 加入黃油和調(diào)味料。將融化的黃油倒入鍋中，加入大蒜和迷迭香等調(diào)味料，翻轉(zhuǎn)牛排，讓其在黃油和調(diào)味料中煎炸。

　　6. 休息。將煎好的牛排取出放在熱盤中，蓋上錫紙，讓其休息5-10分鐘，以使汁液均勻分布。

　　以上是煎出焦褐感的牛排的步驟，但具體煎得好不好也需要多煎幾次，多嘗試，并根據(jù)自己的口味和經(jīng)驗做出調(diào)整。