煎不老牛排的關鍵是掌握火候和翻面的時間。具體操作如下：

　　1. 選用足夠厚的牛排。厚一些的牛排在煎制過程中不容易過度熟，可以保證煎出嫩滑的口感。

　　2. 將牛排需要煎制的一面先放到鍋里，煎制2-3分鐘左右，直到表面呈現出棕色的焦糖色，然后再煎制另一面。

　　3. 在煎第二面的時候，火力可以適當降低，煎制時間也要相應延長，一般煎2-3分鐘即可，注意不要煎過頭。

　　4. 用手指輕按牛排的中間部位，感覺彈性良好就可以了，如果感覺太軟，可能是過度煎制導致的。

　　5. 煎好后，可以將牛排放在烤箱里繼續烤2-3分鐘，以確保牛排煎制完全熟透。