香菇餃子的餡料可以搭配許多不同的食材來制作，以下是一種簡單的香菇餃子餡料的做法：

　　材料：

　　- 香菇：50克

　　- 瘦肉末：150克

　　- 蔥白：1根

　　- 姜末：適量

　　- 醬油：適量

　　- 料酒：適量

　　- 鹽：適量

　　- 胡椒粉：適量

　　- 雞蛋清：1個

　　做法：

　　1. 香菇用溫水浸泡至軟，切碎備用。

　　2. 瘦肉末用刀背拍打至粘成團狀，加入姜末、鹽、胡椒粉、料酒、醬油攪拌均勻，腌制15分鐘。

　　3. 蔥白切成細碎末，加入肉餡中，再加入香菇碎拌勻。

　　4. 加入雞蛋清，順著一個方向攪拌均勻，直到餡料有粘性。

　　5. 將餡料放入餃子皮中，用手指沾點水拍在邊緣上，將餃子皮對折，從中央向兩側捏合成扁平的半月形。完成后，將餃子放入沸水中煮熟即可。