以下是馬鈴薯炒菜的一些技巧：

　　1.切片或切塊后，用涼水浸泡15分鐘，可以去除淀粉質，減少油炸后的吸油量，使炒出來的馬鈴薯更加酥脆。

　　2.在炒馬鈴薯前先將鍋燒熱，倒油后等油熱至六七成熱再把馬鈴薯放入鍋中煸炒，這樣可以保證馬鈴薯的口感更好，也能夠減少吸油。

　　3.炒的時候加適量的鹽和辣椒粉，不但能夠增加口感，還能增加食欲。

　　4.在炒馬鈴薯時加上一些蔬菜，如洋蔥和胡蘿卜，可以增加風味和營養。

　　5.馬鈴薯炒好后撒上一些芝麻，可以增加香氣和口感。

　　炒馬鈴薯的關鍵是要掌握好火候，讓馬鈴薯炒得酥脆金黃，口感才會更好。