1. 準(zhǔn)備食材：鱔魚、大蒜、姜、蔥、料酒、鹽、醬油、生抽、老抽、白糖、雞精、水淀粉。

　　2. 鱔魚去皮去骨，切成段，用淀粉抓勻備用。

　　3. 大蒜切末，姜切片，蔥切段。

　　4. 熱鍋涼油，油熱后放入鱔魚段，煎至兩面金黃，盛出備用。

　　5. 鍋內(nèi)留底油，放入姜片、蔥段和大蒜末翻炒。

　　6. 加入適量的料酒，煮至酒香散發(fā)。

　　7. 加入適量的鹽、生抽、老抽、白糖和雞精，翻炒均勻。

　　8. 加入適量的清水，放入煎好的鱔魚段，燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。

　　9. 最后加入適量的水淀粉勾芡，翻炒均勻即可出鍋。

　　10. 裝盤后可以根據(jù)個(gè)人口味撒上蔥花和花椒粉增加風(fēng)味。