炒栗子的竅門有以下幾點：

　　1.選用新鮮的栗子：選擇飽滿、堅實、無裂縫的栗子，去掉表面的毛皮和內殼。

　　2.提前浸泡：將栗子放入水中浸泡1-2個小時，這樣可以讓栗子更加容易剝去外皮，同時也可以去除多余的沙土。

　　3.先焯水：將泡好的栗子放入沸水中焯水，這樣可以使栗子變軟并便于剝皮。

　　4.加入鹽或糖水：在炒栗子的過程中，加入一些鹽或糖水可以讓栗子更加鮮美、甜潤。

　　5.輕火慢炒：在炒栗子的過程中，一定要輕火慢炒，避免烤焦或炸糊。

　　6.加入油條或桂圓：炒栗子時，可以加入一些油條或桂圓，這樣可以增加口感的層次感，讓炒栗子更加美味。

　　7.多次翻炒：在炒栗子的過程中，需要多次翻炒，讓栗子炒均勻，達到金黃色，口感香脆的效果。