泡糯米需要放刀主要是為了讓糯米能夠充分地吸收水分。糯米粘性很強，如果不放刀攪拌，會出現部分糯米吸收了充分的水分，而部分糯米則沒有吸收足夠的水分，導致糯米煮熟后口感不佳。放刀攪拌可以讓糯米均勻地吸水，從而煮出口感更好的糯米飯或其他糯米食品。