潮州牛肉丸是一道非常美味的小吃，以下是制作竅門：

　　1.選擇優質的牛肉，切成細小的碎末，壓成肉茸狀，這樣可以保證口感細膩。

　　2.在牛肉茸中加入適量的淀粉、水、鹽、雞精等調料，攪拌均勻，腌制15分鐘，使肉茸更加入味。

　　3.將肉茸捏成圓形，放入開水中焯熟，撈出晾涼備用。

　　4.取一鍋清水，加入適量的姜片、蔥段、料酒，煮沸后放入牛肉丸，煮至浮起，即可撈出。

　　5.最后可以根據自己的口味加入蒜泥、辣椒油、醬油等佐料，增加口感。

　　注：為了保證牛肉丸不散開，需要加入適量的淀粉，但不宜過多，否則會影響口感。牛肉丸煮的時間不宜過長，否則會導致口感變硬。