紅燒牛肉軟爛的關鍵是烹飪時間，以下是一些技巧：

　　1.選用適合紅燒的部位：選用牛肉的后腿肉、臉頰肉、肋條肉等部位，這些部位含有豐富的筋膜和膠原蛋白，煮爛后口感更好。

　　2.預處理牛肉：將牛肉切成塊狀，用開水燙一下，去除血水和渾濁物質，降低肉味的異味。

　　3.用壓力鍋烹飪：使用壓力鍋可以縮短烹飪時間，并能更好地保持牛肉的鮮嫩口感。

　　4.焯水：用熱水將牛肉焯一下，去除血水和渾濁物質，然后再用冷水沖洗干凈，這樣可以使牛肉更嫩滑。

　　5.加入醬油等調味料：燒煮時加入適量醬油、料酒、姜片、蔥段等調味料，提高牛肉的口感和香味。

　　6.烹飪時間：牛肉煮至軟爛需要一定的時間，可根據(jù)實際情況掌握，大約需要燒煮2-3小時，待牛肉燉軟爛后即可。