全麥粉和小麥粉的區別在于它們的制作方式和成分組成。

　　全麥粉指的是使用整個小麥粒，包括麩皮、胚芽和胚乳制成的面粉。全麥粉中含有更多的纖維、維生素和礦物質，而且更加健康。

　　小麥粉則是經過多次加工，去除了麩皮、胚芽和一部分胚乳，以產生更加細膩的口感。小麥粉中含有更少的纖維、維生素和礦物質，但在烘焙和做面食時更易使用。

　　全麥粉更健康，但在特定的食譜和口感要求下，小麥粉也可以作為可替代品使用。