要做好吃的魚肉餡餃子，可以按照以下步驟進行：

　　材料：

　　- 魚肉：適量

　　- 餃子皮：適量

　　- 韭菜：適量

　　- 姜蒜：適量

　　- 蔥：適量

　　- 雞蛋：1個

　　- 食鹽：適量

　　- 醬油：適量

　　- 胡椒粉：適量

　　- 生抽：適量

　　- 蠔油：適量

　　- 香油：適量

　　- 水：適量

　　步驟：

　　1. 將魚肉去骨，洗凈后用刀剁成泥狀。

　　2. 將姜蒜、蔥切成末，韭菜切成細碎的段。

　　3. 將剁好的魚肉放入一個大碗中，加入姜蒜末、蔥末、韭菜段，再加入雞蛋，調入適量的食鹽、胡椒粉、生抽、醬油、蠔油和香油，用筷子或手攪拌均勻，使調料充分滲入魚肉。

　　4. 取一個餃子皮，用勺子將調好的魚肉餡放入餃子皮中央，然后將餃子皮對折，捏緊兩側封口。

　　5. 將做好的餃子放在盤中，準備蒸鍋，底層加水，將盤子放入蒸鍋中。

　　6. 蓋上鍋蓋，大火蒸8-10分鐘，直到餃子熟透即可。

　　7. 可以配上自己喜歡的蘸料，如醋、辣椒油等。

　　這樣制作的魚肉餡餃子肉質鮮嫩，味道鮮美，營養豐富，是一道美味可口的佳肴。