凍餃子不干皮的原因可能是因為餃子皮表面沒有干透或者凍藏方法不正確。以下是幾個建議：

　　1. 在包餃子之前，將餃子皮從包裝中取出，擺放在干燥的表面上晾干一段時間，直到表面變得干燥。

　　2. 煮熟的餃子可以立即冷卻并冰凍，這樣可以避免餃子皮變水。

　　3. 將餃子分層放置在冰箱冰凍室內，不要讓餃子互相粘在一起。可以在每層之間放一層薄薄的油紙或者蓋上保鮮膜。

　　4. 凍餃子在解凍前，需要先將其從冰箱中取出放在溫室中自然解凍，不要用微波爐或其他加熱方式。

　　希望以上方法可以幫助您成功凍好餃子。