以下是讓烤牛肉嫩的幾個(gè)技巧：

　　1. 選用合適的部位：選用一些比較嫩的部位，例如肥牛、瘦肉眼和鹿肉等。這些部位比較少筋，更容易烤得嫩。

　　2. 泡制：在烤之前，可以先將牛肉泡浸在少許的水或牛奶中，可以幫助牛肉嫩化。

　　3. 切片：將牛肉切成薄片后，吸收調(diào)料的時(shí)間會(huì)更短，烤制時(shí)也更容易入味。

　　4. 使用醬料：用一些含酵素和酸的醬料腌制牛肉，例如韓式烤肉中常用的生姜汁、醬油、蒜末和梨汁等，這些醬料可以幫助嫩化牛肉。

　　5. 烤制時(shí)間：不要過度烤制牛肉，以免牛肉變硬和干燥。烤制時(shí)，建議每面烤1-2分鐘即可。