炒制燒烤味的羊肉需要一些特定的調(diào)料和步驟。以下是具體的制作步驟：

　　原料準(zhǔn)備：

　　羊肉片：約200克或300克，具體用量可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整。

　　大蔥：2根，斜切菱形段，以去除羊肉的腥味。

　　香菜：10根或3根，切段，用于增加風(fēng)味。

　　生姜：1塊，切片，用于去腥提香。

　　調(diào)料準(zhǔn)備：

　　生抽：1勺，用于提鮮。

　　料酒：2勺，用于去腥。

　　辣椒粉：2勺（可選），根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整辣度。

　　孜然粒：適量，焙香后研碎，用于增加燒烤風(fēng)味。

　　白芝麻：1勺，增加口感和香味。

　　鹽：2克，用于調(diào)味。

　　香油：1勺，用于增加風(fēng)味和光澤。

　　制作步驟：

　　1. 預(yù)處理：

　　 - 將干鍋放孜然粒，小火焙香，研碎備用。

　　 - 羊肉片放入開水中，加入蔥姜料酒，煮至變色后撈出備用。

　　2. 炒制：

　　 - 熱鍋冷油，放入一半的大蔥炒至微黃。

　　 - 加入羊肉片翻炒至熟。

　　 - 加入生抽、鹽、辣椒粉、孜然粒和白芝麻調(diào)味，翻炒均勻。

　　 - 加入剩下的蔥段和香菜段，繼續(xù)翻炒。

　　3. 完成：

　　 - 淋上香油，翻炒均勻后出鍋。

　　小貼士：

　　羊肉片煮熟后的冷卻過(guò)程不僅可以去腥，還能使肉質(zhì)更加緊實(shí)。

　　大蔥分兩次下鍋可以更好地去除羊肉的腥味，并提升整道菜的香味。

　　可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整辣椒粉和孜然的用量，以達(dá)到z佳的風(fēng)味。

　　遵循以上步驟，您就可以輕松炒制出美味可口的燒烤味羊肉了。