燉羊排需要注意下面幾點，才能燉好吃又爛：

　　1. 選購羊排時要選肉質(zhì)鮮嫩、有一定脂肪的部位，這樣燉出來的肉才會又爛又香。

　　2. 羊排浸泡一段時間，以去除血水和膻味。浸泡時間為半小時到一小時左右。

　　3. 在燉煮之前要先將羊排焯水，把污物和油膩去除干凈，這樣燉出來的肉質(zhì)更加鮮美。

　　4. 加入適量的調(diào)料和清水，將羊排燉至爛熟。調(diào)料可以根據(jù)自己的口味加入，比如大蔥、姜片、八角、桂皮、料酒等等。

　　5. 燉的時間可以長一點，這樣羊排才會更加爛熟，口感更好。

　　6. 燉好后可以再加入一些蔬菜，比如胡蘿卜、土豆等，提高口感的營養(yǎng)價值。