1. 準備材料：豬肝、姜、蒜、青椒、紅椒、鹽、生抽、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、油。
2. 豬肝切片，用生姜水腌制10分鐘，去腥味。
3. 熱鍋涼油，放入蒜末、姜片爆香。
4. 放入豬肝，煸炒至變色。
5. 加入適量的料酒，用中火繼續(xù)煸炒。
6. 另起鍋，將青椒、紅椒切絲放入鍋中，翻炒。
7. 將炒好的青紅椒放入豬肝中，加入鹽、生抽、味精、胡椒粉調(diào)味。
8. 用淀粉水勾芡即可。
提示：豬肝易熟，不能煮太長時間，否則口感會變差。
白切豬肝講究"嫩、鮮、香"，但處理不當易發(fā)腥發(fā)硬。若時間緊張，可加1勺白醋加速血水滲出，腥味能減少60%。4.原湯浸泡保水潤煮熟的豬肝切勿直接撈出，應浸泡在原湯中自然冷卻。芝麻油與豬肝的脂香形成完美互補，既能去腥又增層次感。
