1. 選擇好牛肉：選擇新鮮、脂肪含量適中的牛肉，可以選擇里脊肉、腰部牛肉、肩肉等部位，切成薄片或絲狀備用。

　　2. 勾芡腌制：在牛肉片中加入鹽、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉和少許蛋清，輕輕攪拌均勻，加入一小勺食用油拌勻，然后加入少量淀粉腌制一會兒，這樣可以使牛肉更加嫩滑。

　　3. 添加制作醬汁：在碗中加入鹽、醬油、糖、料酒、雞精、黑胡椒粉、姜蒜末等調料，打成醬汁備用。

　　4. 溫水焯水：將腌制好的牛肉放入溫水中焯水，時間不要過長，水開后焯水1-2分鐘即可，然后撈出瀝干水分備用。

　　5. 翻炒至斷生：將鍋燒熱，放入食用油，將牛肉倒入鍋中翻炒，炒至斷生即可，不要過度炒制。

　　6. 加入醬汁：將調制好的醬汁倒入鍋中，翻炒均勻，讓醬汁裹在牛肉上，最后加入蔥花、辣椒段等食材進行調味即可。

　　小貼士：

　　1. 牛肉腌制時間不要過長，以免影響口感。

　　2. 焯水時水不要開得太大，以免牛肉變硬。

　　3. 炒牛肉時火力需大，時間不要過長，否則會影響牛肉口感。

　　4. 可以在調制醬汁時適量添加一些檸檬汁或醋，可以使牛肉更加嫩滑。