剁椒魚頭是一道比較常見的川菜，在做的時候需要注意一些細節，以防止魚頭帶有腥味。下面是一些技巧和步驟：

　　材料：

　　魚頭、蔥、姜、蒜、剁椒、豆瓣醬、料酒、生抽、鹽、糖、雞精、水淀粉、香菜

　　步驟：

　　1. 魚頭宜選用比較新鮮的，清除內臟和鱗片后，用鹽和料酒腌制10分鐘，去掉腌制時留下的水分。

　　2. 熱鍋冷油，加入蔥姜蒜爆香，放入剁椒和豆瓣醬煸炒。

　　3. 加入適量的水燒開，放入切塊的魚頭。

　　4. 加入生抽、鹽、糖、雞精調味，大火煮沸后轉小火慢燉15分鐘左右，直到魚頭煮熟。

　　5. 加入水淀粉勾芡，撒上香菜即可。

　　注意事項：

　　1. 腌制的時候一定要用鹽和料酒，去除魚頭的腥味。

　　2. 在燉的過程中，可以加入適量的姜片、香蔥等調味料，增強口感和味道。

　　3. 煮魚頭的時間不能過長，否則會影響魚頭的口感，建議控制在15分鐘左右。