新鮮石橄欖保存的關鍵是防止腐爛和變質。以下是一些有效的方法：

　　1. 放入冰箱冷藏室：將石橄欖放入塑料袋中，加入一些濕潤的廚房紙巾，然后將其放入冰箱冷藏室中保存。

　　2. 制作腌制品：將新鮮石橄欖腌制成腌橄欖或油浸橄欖，可以延長其保質期。

　　3. 置于鹽水中：將新鮮石橄欖放入鹽水中，鹽水的濃度要足夠高，可以殺死細菌，防止腐爛。

　　4. 置于油中：將新鮮石橄欖浸泡在食用油中，可以防止氧化，延長保質期。