1. 原料準備：500克牛肉，適量蔥姜蒜，50克豆瓣醬，30克郫縣豆瓣醬，10克干辣椒，適量料酒、糖、醬油、鹽、香油、水淀粉。

　　2. 牛肉處理：將牛肉洗凈切成適當大小的塊狀。鍋中倒入適量水，加入少許姜片和料酒，將牛肉放入煮沸，轉中小火，煮至牛肉變色，焯水去腥味。撈出牛肉備用。

　　3. 炒牛肉：鍋中倒入適量油，加入蔥姜蒜末翻炒，加入豆瓣醬和郫縣豆瓣醬炒香后加入干辣椒炒勻。再倒入焯水后的牛肉塊，加入適量糖、醬油、鹽和適量清水，煮至肉熟爛，用水淀粉勾芡后加入香油炒勻。

　　4. 裝盤：將炒好的醬牛肉裝盤，可以根據個人口味加入適量蔥花裝飾。

　　技巧提示：焯水的時候水一定要燒開，這樣可以將牛肉表面的臟物煮出來，讓口感更好，炒肉的時候火力也很重要，要掌握好火候，不要炒焦。